鴨ねぎ

焼いた鴨肉の上にネギがこれでもか！とのっている一品。僕なら、この鴨肉をソミュール液につけ込み、スモークでいぶし、ネギを上にのせる。この食べ方ができるお店があるとよいが、今までそういったお店に出会ったことがない。ソミュール液に漬け込む時間や燻製する時間を考えると、手間がかる割に、見合った価格を付けられず、利益にならないので、見かけないのかもしれない。