海老のお寿司がでてくるとき、えび醤油がでてくるお寿司屋さんが増えてきた。普通のお醤油でも十分おいしいのだが、海老の香りがするお醤油は、ひと味違う。海鮮ヤキソバやシーフードパスタにいれると、海老の風味がでておいしい。
えび醤油は、海老を発酵させてつくるものが多いようだ。魚介類を発酵させて醤油を作る技法は、中国やベトナム、タイ、トルコ、スペイン、フランスなどでは古くから使われており、魚醤の製造技法自体は珍しくはない。海老を主体とした魚醤は、中国でお目にかかったことがあるが、海外では、海老を主体にした魚醤はお目にかかる機会は少なく、珍しい。